طريقة عمل ﻓﻄﺎﺋﺮ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ/ﻟﻠﻌﺠﻴﻦ
3 ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﺮﻛﻢ ﻣﻄﺤﻮﻥ
1 ﻛﻮﺏ ﺯﺑﺪﺓ
2 ﺻﻔﺎﺭ ﺑﻴﺾ
4/3 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻣﺜﻠﺞ

ﻟﻠﺤﺸﻮ
3 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ
1 ﺑﺼﻞ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﻔﺮﻭﻡ
2/1 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮﻱ ﻣﻔﺮﻭﻡ
1 ﻓﻠﻔﻞ ﺣﺎﺭ ﻣﻔﺮﻭﻡ ‏( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ‏)
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺯﻋﺘﺮ ﺟﺎﻑ
4/3 ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ‏
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ

 ﻟﻠﺪﻫﻦ 1 ﺑﻴﺾ ﻣﺨﻔﻮﻕ + 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﺎﺀ

#ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻳُﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﺮﻛﻢ ﻭﺗُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻭﻳُﻔﺮﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﺑدة ‏( ﺃﻭ ﻳُﻌﺠﻦ ﺑﺂﻟﺔ ﺍﻟﻌﺠﻦ ‏) .
ﻳُﺨﻔﻖ ﺻﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺧﺮ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻳُﻀﺎﻑ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً ﻟﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﻳُﻌﺠﻦ ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻦ ﺃﻣﻠﺲ ﻧﺎﻋﻢ .
ﻳُﻠﻒ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻓﻲ ﻭﺭﺭﻕ ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ ﻭﻳُﺤﻔﻆ ﺑﺎﻟﺒﺮﺍﺩ ﻟﻤﺪﺓ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭﻳﺴﻬﻞ ﻓﺮﺩﻩ .

ﻟﻠﺤﺸﻮ
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﻳُﻘﻠﺐ ﻟﻤﺪﺓ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ ﻣﺎﺋﻼً ﻟﻠﺬﻫﺒﻲ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺰﻋﺘﺮ ﻭﻳُﻘﻠﺐ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺟﻴﺪﺍً ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺪﺍﺧﻞ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﻭﻳُﺘﺮﻙ ﻟﻤﺪﺓ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﻳﺘﺒﺨﺮ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻭﻳُﻘﻠﺐ، ﻳُﺘﺒﻞ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﻳُﺮﻓﻊ ﺑﻌﻴﺪﺍً ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻳُﺘﺮﻙ ﻟﻴﺒﺮﺩ .

ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻔﻄﺎﺋﺮ
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﺍﺭﺓ 180 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ وﻳُﺘﺮﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺧﺎﺭﺝ ﺍﻟﺒﺮﺍﺩ ﻟﻤﺪﺓ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ .
ﻳُﻔﺮﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﻳُﻔﺮﺩ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺴﺘﻄﻴﻞ ﻭﻳُﻘﻄﻊ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻗﻄﺎﻋﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﺃﻭ ﺩﻭﺍﺋﺮ .
ﺗُﻮﺿﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻋﻠﻰ ﺃﺣﺪ ﻧﺼﻔﻲ ﺍﻟﻤﺮﺑﻌﺎﺕ ‏( ﻣﻊ ﻣﺮﺍﻋﺎﺓ ﺗﺮﻙ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﺩﻭﻥ ﺣﺸﻮ ‏) .
ﺗُﺪﻫﻦ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﺑﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺛﻢ ﻳُﻘﻔﻞ ﺍﻟﻨﺼﻒ ﺍﻵﺧﺮ ﻟﻠﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺸﻮ، ﻣﻊ ﺍﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻠﺘﺼﻖ .
ﺗُﺮﺹ ﻋﻠﻰ ﺻﺎﺝ ﻓﺮﻥ ﻣﺪﻫﻮﻥ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺗﺪﻫﻦ ﺑﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺗُﺨﺒﺰ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﺤﻮﺍﻟﻲ 35-30 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻮﻥ.